Синерезис – загадочное явление наномира

 

О.Н.Новиков

 

o22n04nov62@rambler.ru

 

Известно, что синерезис зависит от ряда причин. Так увеличение концентрации студня в одних случаях способствует синерезису, что наблюдается в силикагелях, растворах каучука, вискозы. В других же случаях увеличение концентрации ослабляет процесс, что замечено у крахмала, агараагара,  ацетилцеллюлозы и вискозы. Выделение жидкости происходит с  определенной скоростью, причем скорость синерезиса непостоянна: вначале она очень мала, далее постепенно растет и затем резко останавливается. Момент начала синерезиса, т. е. выделение первых капель жидкости, аналогично скорости, также зависит от концентрациистудня. Наблюдается значительное влияние температуры на синерезис.Синерезис при 25 0С заканчивается через 5 дней, а при 6 0С только через 24 дня, т.е. с падением температуры наблюдается уменьшение скорости. Синерезис у белков зависит от рН. Так, в работах Оствальда и Ллойда 3 показано, что синерезис наблюдается у желатины только в изоэлектрической точке. Далее >>